Geröstete Brokkoli-Bäumchen mit Knoblauch und Zitrone

Zutaten

Ergibt 12 Babyportionen à 3 oder 4 Brokkoli-Bäumchen, etwa 50 g. Das Blech ist eine Beilage für 2 Erwachsene und das Baby, mit etwa 4 Babyportionen übrig für den nächsten Tag..

• 2 mittelgroße Köpfe (etwa 600 g) Brokkoli, in hohe Röschen geschnitten mit einem Stiel etwa von der Länge eines Erwachsenenfingers
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
• 1/2 unbehandelte Zitrone, Schale fein abgerieben (den Saft für die Erwachsenen aufheben)
• 3 EL Wasser

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C / 400 °F (180 °C Umluft) vorheizen. Jeden Kopf in hohe Bäumchen schneiden und an jedem einen langen Stiel lassen. Die zähe äußere Haut vom dicken Mittelstrunk mit einem Sparschäler abschälen und ihn in fingerlange Stifte schneiden; sie werden beim Rösten genauso weich.

2. 2

   Öl, Knoblauch und Zitronenschale in einer großen Schüssel mischen, den Brokkoli zugeben und mit den Händen durchmischen, bis jedes Röschen leicht überzogen ist.

3. 3

   Die Bäumchen in einer einzigen Lage auf einem großen Backblech verteilen, das Wasser darüberträufeln und fest mit Alufolie abdecken. 12 Minuten rösten; der eingeschlossene Dampf macht die Stiele weich.

4. 4

   Die Folie abnehmen und weitere 8 bis 12 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Kronen leicht goldbraun sind. Ein Messer sollte ohne Widerstand in den dicksten Stiel gleiten, und ein Stiel sollte sich zwischen Daumen und Zeigefinger flach drücken lassen.

5. 5

   Zuerst die Bäumchen für das Baby herausnehmen und die weichsten und am wenigsten knusprigen auswählen. Alles mit dunklen, spröden Rändern geht an die Erwachsenen, denn verkohlte Spitzen brechen hart ab.

6. 6

   Die Bäumchen für das Baby ein paar Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm sind, dann vor dem Servieren prüfen, dass die Mitte eines Stiels nicht heiß ist.

So bietest du es nach Alter an

Dasselbe Rezept ändert Form und Konsistenz, wenn sich Griff und Kauen deines Babys entwickeln. Such die Altersstufe deines Babys.

1. 1

   6–8 Monate

   Ein oder zwei ganze Bäumchen auf einmal, mit dem Stiel voran, damit dein Baby den Stiel in der Faust halten und an der weichen Krone nagen kann. Stiel und Röschen sollten sich beide leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken lassen.

2. 2

   9–11 Monate

   Ganze Bäumchen zum Abbeißen, oder die weichen Röschen in kleine Stücke etwa in Erbsengröße gezupft zum Üben des Pinzettengriffs. Biete sie zu einem eisenreichen Hauptgericht wie Fleischbällchen oder Linsen an.

3. 3

   Ab 12 Monaten

   Bäumchen, so wie die Familie sie isst, mit der Zitrone der Erwachsenen darübergeträufelt, wenn dein Kleinkind das mag. Gare sie weiterhin weich statt knackig; roher Brokkoli muss noch warten.

Verschlucken: Darauf solltest du achten

Brokkoli hat ein geringes Risiko, wenn er wirklich weich gegart ist, aber roher oder knackiger Brokkoli bricht in harte Bruchstücke, die ein Erstickungsrisiko sind. Die Dampfphase unter Folie macht die Stiele weich, bevor die Kronen Farbe nehmen, der geschälte Strunk hat keine faserige Haut mehr, und du servierst dem Baby die weichsten Bäumchen, nicht die knusprigen, verkohlten. Mach bei jeder Portion den Zerdrücktest.

Was du auch anbietest: Bleib in Reichweite, lass dein Baby aufrecht in einem stützenden Sitz sitzen und lass es nie in einem fahrenden Auto, im Kinderwagen oder in einer Trage essen. Würgen ist laut und normal. Verschlucken ist still.

Allergene

Dieses Rezept enthält keines der neun häufigsten Lebensmittelallergene. Jedes Lebensmittel kann aber eine Reaktion auslösen, führe neue Zutaten also einzeln ein und achte auf Quaddeln, Erbrechen, Schwellungen oder eine veränderte Atmung.

Eisen

Aufbewahren und Einfrieren

Abkühlen lassen, dann innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen; er hält sich dort zwei Tage. Gerösteter Brokkoli wird nach dem Einfrieren und Auftauen wässrig, deshalb isst man ihn besser frisch oder hackt ihn in eine Pastasoße. Einmal aufwärmen, bis er durch und durch heiß ist, dann vor dem Servieren abkühlen lassen.

Wie gesichert ist das?

• Leitlinie. Gemüse wie Brokkoli kann ab etwa sechs Monaten weich gegart angeboten werden, laut NHS und CDC.
• Leitlinie. Hartes, rohes Gemüse ist für kleine Kinder eine Erstickungsgefahr, deshalb sollte Gemüse gegart werden, bis es weich ist, laut CDC und AAP.
• Gängige Praxis, wenig Belege. Brokkoli als Bäumchen mit langem Stiel zum Halten für Babys zu servieren, ist eine übliche BLW-Praxis, die den Empfehlungen zum Verschlucken in Bezug auf Größe und Konsistenz folgt, aber nicht eigens untersucht wurde.

Häufige Fragen

Quellen

Die Empfehlungen auf dieser Seite folgen den unten aufgeführten Quellen.

• • NHS — Your baby's first solid foods
• • CDC — Foods and Drinks for 6 to 24 Month Olds
• • CDC — Choking Hazards for Young Children
• • American Academy of Pediatrics — Choking Prevention
• • USDA FoodData Central — nutrient values