Alberelli di broccolo arrosto con aglio e limone

Ingredienti

Fa 12 porzioni per bambini. Una porzione: 3 o 4 alberelli di broccolo, circa 50 g. La teglia è un contorno per 2 adulti e il bambino, con circa 4 porzioni da bambino avanzate per il giorno dopo.

• 2 teste medie (circa 600 g) broccoli, tagliati in alte cimette con un gambo lungo circa quanto un dito di un adulto
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente
• 1/2 limone non trattato, scorza grattugiata finemente (tieni il succo per gli adulti)
• 3 cucchiai acqua

Preparazione

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   Scalda il forno a 200 °C / 400 °F (180 °C ventilato). Taglia ogni testa in alti alberelli, lasciando un gambo lungo a ciascuno. Pela con un pelapatate la buccia esterna dura del gambo centrale più spesso e taglialo in bastoncini lunghi quanto un dito; in forno diventano altrettanto morbidi.

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   Mescola olio, aglio e scorza di limone in una ciotola grande, aggiungi il broccolo e mescola con le mani finché ogni cimetta è leggermente condita.

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   Disponi gli alberelli in un unico strato su una teglia grande, spruzza sopra l'acqua e copri bene con la stagnola. Arrostisci per 12 minuti; il vapore intrappolato ammorbidisce i gambi.

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   Togli la stagnola e arrostisci per altri 8-12 minuti, girandoli una volta, finché le cime sono leggermente dorate. Un coltello deve entrare nel gambo più spesso senza resistenza, e un gambo deve schiacciarsi completamente tra pollice e indice.

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   Prendi prima gli alberelli del bambino, scegliendo i più morbidi e meno croccanti. Quelli con i bordi scuri e fragili vanno agli adulti, perché le punte bruciacchiate si staccano dure.

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   Lascia intiepidire gli alberelli del bambino per qualche minuto, poi controlla che il centro di un gambo non sia caldo prima di servire.

Come servirla in base all'età

La stessa ricetta cambia forma e consistenza man mano che cambiano la presa e la masticazione del tuo bambino. Trova la fascia d'età del tuo bambino.

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   6–8 mesi

   Uno o due alberelli interi alla volta, porgendoli dal gambo, così il tuo bambino può tenere il gambo nel pugno e rosicchiare la cima morbida. Sia il gambo sia le cimette devono schiacciarsi facilmente tra pollice e indice.

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   9–11 mesi

   Alberelli interi da mordere, oppure le cimette morbide divise in piccoli pezzi grandi circa quanto un pisello per esercitare la presa a pinza. Offrili accanto a un piatto principale ricco di ferro, come polpette o lenticchie.

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   12 mesi+

   Alberelli come li mangia la famiglia, con sopra il limone degli adulti se piace al tuo bambino. Mantieni la cottura morbida e non croccante; il broccolo crudo deve ancora aspettare.

Soffocamento: a cosa fare attenzione

Il broccolo è a basso rischio quando è cotto davvero morbido, ma il broccolo crudo o croccante si rompe in frammenti duri che sono un rischio di soffocamento. La fase al vapore sotto la stagnola ammorbidisce i gambi prima che le cime si colorino, pelare il gambo elimina la buccia filamentosa, e al bambino servi gli alberelli più morbidi, non quelli croccanti e bruciacchiati. Fai la prova dello schiacciamento su ogni infornata.

Qualunque cosa servi, resta a portata di braccio, tieni il tuo bambino in posizione eretta su un seggiolone che lo sostenga, e non lasciarlo mai mangiare in un'auto in movimento, nel passeggino o nel marsupio. Il conato è rumoroso e normale. Il soffocamento è silenzioso.

Allergeni

Questa ricetta non contiene nessuno dei nove allergeni alimentari più comuni. Qualsiasi alimento però può causare una reazione, quindi offri i nuovi ingredienti uno alla volta e osserva se compaiono orticaria, vomito, gonfiore o un cambiamento nel respiro.

Ferro

Conservazione e congelamento

Lascia raffreddare, poi metti in frigorifero entro due ore; si conserva due giorni in frigorifero. Il broccolo arrosto diventa acquoso se congelato e scongelato, quindi è meglio mangiarlo fresco o tritarlo in un sugo per la pasta. Riscalda una sola volta, finché è bollente, poi lascia intiepidire prima di servire.

Quanto è affidabile?

• Linea guida. Verdure come il broccolo possono essere offerte dai sei mesi circa, cotte morbide, secondo l'NHS e i CDC.
• Linea guida. Le verdure crude e dure sono un rischio di soffocamento per i bambini piccoli, quindi le verdure vanno cotte finché sono morbide, secondo i CDC e l'AAP.
• Pratica comune, poche evidenze. Servire il broccolo come alberelli dal gambo lungo che i bambini possono tenere in mano è una pratica comune dell'autosvezzamento che segue le indicazioni sul soffocamento relative a dimensioni e consistenza, ma non è stata studiata di per sé.

Domande frequenti

Materiale di riferimento

Le indicazioni in questa pagina seguono le fonti elencate qui sotto.

• • NHS — Your baby's first solid foods
• • CDC — Foods and Drinks for 6 to 24 Month Olds
• • CDC — Choking Hazards for Young Children
• • American Academy of Pediatrics — Choking Prevention
• • USDA FoodData Central — nutrient values