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Dîner · À attraper avec les doigts
Petits arbres de brocoli rôtis à l'ail et au citron
Coupez le brocoli en grands arbres avec une longue tige et votre bébé dispose d'une poignée intégrée et d'une tête tendre et douce à mâchonner. Rôtir d'abord sous papier aluminium, puis à découvert, donne aux adultes leurs bords dorés tout en gardant les tiges assez tendres pour un bébé qui débute. La vitamine C du brocoli aide aussi votre bébé à absorber le fer du reste du repas.
Ingrédients
Pour 12 portions bébé de 3 ou 4 arbres de brocoli, environ 50 g. La plaque fait un accompagnement pour 2 adultes et le bébé, avec environ 4 portions bébé restantes pour le lendemain..
- 2 têtes moyennes (environ 600 g) de brocoli, coupées en grandes fleurettes avec une tige de la longueur d'un doigt d'adulte environ
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 gousses d'ail, finement râpées
- 1/2 citron non traité, zeste finement râpé (gardez le jus pour les adultes)
- 3 c. à soupe eau
Préparation
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Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F (180 °C chaleur tournante). Coupez chaque tête en grands arbres, en gardant une longue tige sur chacun. Retirez la peau extérieure coriace du gros tronc central avec un économe et coupez-le en bâtonnets de la longueur d'un doigt ; ils rôtissent tout aussi tendres.
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Mélangez l'huile, l'ail et le zeste de citron dans un grand saladier, ajoutez le brocoli et remuez avec les mains jusqu'à ce que chaque fleurette soit légèrement enrobée.
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Étalez les arbres en une seule couche sur une grande plaque, aspergez de l'eau et couvrez hermétiquement de papier aluminium. Faites rôtir 12 minutes ; la vapeur emprisonnée attendrit les tiges.
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Retirez le papier aluminium et faites rôtir encore 8 à 12 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que les têtes soient légèrement dorées. Un couteau doit s'enfoncer dans la tige la plus épaisse sans résistance, et une tige doit s'écraser à plat entre votre pouce et votre index.
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Retirez d'abord les arbres de bébé, en choisissant les plus tendres et les moins croustillants. Tout ce qui a des bords foncés et cassants va aux adultes, car les pointes grillées se cassent en morceaux durs.
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Laissez refroidir les arbres de bébé quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes, puis vérifiez que le centre d'une tige n'est pas chaud avant de servir.
Astuce de préparation
Faites rôtir le brocoli sur la même plaque que des pavés de saumon ou des hauts de cuisse de poulet pendant les 15 dernières minutes, et tout le dîner familial sort d'un seul four, avec une seule plaque à laver.
Comment la servir selon l’âge
La même recette change de forme et de texture à mesure que la préhension et la mastication de votre bébé évoluent. Trouvez la tranche d’âge de votre bébé.
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6–8 mois
Un ou deux arbres entiers à la fois, tige en premier, pour que votre bébé puisse tenir la tige dans son poing et mâchonner la tête tendre. La tige comme les fleurettes doivent s'écraser facilement entre votre pouce et votre index.
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9–11 mois
Des arbres entiers à croquer, ou les fleurettes tendres détachées en petits morceaux de la taille d'un petit pois environ pour s'entraîner à la pince. Proposez-les avec un plat principal riche en fer comme des boulettes de viande ou des lentilles.
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12 mois et +
Des arbres comme le reste de la famille, avec le citron des adultes pressé dessus si votre tout-petit aime ça. Gardez une cuisson tendre plutôt que croquante ; le brocoli cru attend encore.
Étouffement : à surveiller
Le brocoli présente peu de risque quand il est cuit vraiment tendre, mais le brocoli cru ou croquant se brise en fragments durs qui présentent un risque d'étouffement. L'étape à la vapeur sous papier aluminium attendrit les tiges avant que les têtes ne dorent, le tronc pelé élimine la peau filandreuse, et vous servez à bébé les arbres les plus tendres, pas ceux qui sont croustillants et grillés. Faites le test de l'écrasement sur chaque fournée.
Quoi que vous serviez, restez à portée de main, gardez votre bébé assis bien droit dans un siège qui le soutient, et ne le laissez jamais manger en voiture, en poussette ou en porte-bébé. Le haut-le-cœur est bruyant et normal. L’étouffement est silencieux.
Allergènes
Cette recette ne contient aucun des neuf allergènes alimentaires les plus courants. Tout aliment peut toutefois provoquer une réaction : proposez les nouveaux ingrédients un par un et surveillez l’apparition d’urticaire, de vomissements, d’un gonflement ou d’un changement de respiration.
Fer
~0.5 mg par portion
Estimation : somme du fer par portion indiqué sur nos pages brocoli, ail et huile d'olive (USDA FoodData Central), divisée entre douze portions bébé. Le brocoli n'est pas un aliment riche en fer ; associez-le à de la viande, des haricots, des lentilles ou de l'œuf.
Conservation et congélation
Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur dans les deux heures ; il se conserve deux jours au réfrigérateur. Le brocoli rôti devient aqueux une fois congelé et décongelé, il vaut donc mieux le manger frais ou le hacher dans une sauce pour pâtes. Réchauffez une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit brûlant, puis laissez refroidir avant de servir.
Quel niveau de certitude ?
- Recommandation officielle. Les légumes comme le brocoli peuvent être proposés dès six mois environ, cuits jusqu'à être tendres, selon le NHS et les CDC.
- Recommandation officielle. Les légumes crus et durs présentent un risque d'étouffement pour les jeunes enfants, c'est pourquoi les légumes doivent être cuits jusqu'à être tendres, selon les CDC et l'AAP.
- Pratique courante, peu de preuves. Servir le brocoli en arbres à longue tige que les bébés peuvent tenir est une pratique courante de la DME (diversification menée par l'enfant) qui suit les conseils contre l'étouffement sur la taille et la texture, mais elle n'a pas été étudiée en tant que telle.
Questions fréquentes
Mon bébé ne fait que sucer la tête et lâche la tige. Est-ce suffisant ?
Oui. Entre 6 et 8 mois, mâchonner et sucer, c'est ainsi que les bébés apprennent à déplacer les aliments dans leur bouche, et le goût compte quand même comme une exposition. Continuez à le proposer ; les légumes verts amers demandent souvent dix essais ou plus avant d'être vraiment mangés.
Puis-je utiliser du brocoli surgelé ?
Oui. Faites-le rôtir directement surgelé, sans eau et sans papier aluminium, en ajoutant 5 à 10 minutes. Les fleurettes surgelées sont souvent petites avec des tiges courtes, elles conviennent donc mieux aux bébés plus grands ; pour un bébé de 6 mois, les têtes fraîches vous donnent la longue poignée.
Comment le rendre plus savoureux pour les adultes ?
Retirez les arbres de bébé, puis ajoutez du sel, des flocons de piment, le jus de citron et un peu de parmesan râpé au reste de la plaque et remettez-la au four 2 minutes.
Documents de référence
Les conseils de cette page suivent les sources listées ci-dessous.
