Arbolitos de brócoli asados con ajo y limón

Ingredientes

Salen 12 raciones de bebé de 3 o 4 arbolitos de brócoli, unos 50 g. La bandeja es la guarnición de 2 adultos y el bebé, y sobran unas 4 raciones de bebé para el día siguiente..

• 2 medianos (unos 600 g) brócoli, cortado en ramilletes altos con un tallo de más o menos el largo de un dedo adulto
• 2 cdas. aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, rallados finos
• 1/2 limón sin encerar, con la piel rallada fina (guarda el zumo para los adultos)
• 3 cdas. agua

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F (180 °C con ventilador). Corta cada brócoli en arbolitos altos, dejando a cada uno un tallo largo. Pela la piel exterior dura del tronco central grueso con un pelador y córtalo en bastones del largo de un dedo; quedan igual de tiernos al asarse.

2. 2

   Mezcla el aceite, el ajo y la ralladura de limón en un cuenco grande, añade el brócoli y remueve con las manos hasta que cada ramillete quede ligeramente cubierto.

3. 3

   Extiende los arbolitos en una sola capa en una bandeja de horno grande, rocía el agua por encima y tapa bien con papel de aluminio. Asa 12 minutos; el vapor retenido ablanda los tallos.

4. 4

   Retira el papel de aluminio y asa de 8 a 12 minutos más, dándoles la vuelta una vez, hasta que las copas estén ligeramente doradas. Un cuchillo debe entrar en el tallo más grueso sin resistencia, y un tallo debe aplastarse por completo entre tus dedos índice y pulgar.

5. 5

   Saca primero los arbolitos del bebé, eligiendo los más tiernos y menos crujientes. Los que tengan bordes oscuros y quebradizos son para los adultos, porque las puntas tostadas se rompen duras.

6. 6

   Deja enfriar los arbolitos del bebé unos minutos hasta que estén apenas tibios y comprueba que el centro de un tallo no esté caliente antes de servir.

Cómo servirla según la edad

La misma receta cambia de forma y textura a medida que cambian el agarre y la masticación de tu bebé. Busca la franja de edad de tu bebé.

1. 1

   6–8 meses

   Uno o dos arbolitos enteros cada vez, con el tallo por delante, para que tu bebé sujete el tallo en el puño y roa la copa tierna. Tanto el tallo como los ramilletes deben aplastarse fácilmente entre tus dedos índice y pulgar.

2. 2

   9–11 meses

   Arbolitos enteros para morder, o los ramilletes tiernos separados en trocitos del tamaño de un guisante para practicar la pinza. Ofrécelos junto a un plato principal rico en hierro, como albóndigas o lentejas.

3. 3

   12 meses+

   Arbolitos como los come la familia, con el limón de los adultos exprimido por encima si a tu hijo le gusta. Mantén la cocción tierna en lugar de crujiente; el brócoli crudo todavía tiene que esperar.

Atragantamiento: qué vigilar

El brócoli es de bajo riesgo cuando está cocinado realmente tierno, pero el brócoli crudo o crujiente se rompe en fragmentos duros que suponen un riesgo de atragantamiento. La fase al vapor bajo el papel de aluminio ablanda los tallos antes de que las copas se doren, pelar el tronco elimina la piel fibrosa, y al bebé se le sirven los arbolitos más tiernos, no los crujientes y tostados. Haz la prueba de aplastar en cada tanda.

Sirvas lo que sirvas, quédate al alcance de tu brazo, mantén a tu bebé erguido en una silla que lo sujete bien y no dejes nunca que coma en un coche en marcha, en el carrito o en el portabebés. La arcada es ruidosa y normal. El atragantamiento es silencioso.

Alérgenos

Esta receta no contiene ninguno de los nueve alérgenos alimentarios más comunes. Aun así, cualquier alimento puede provocar una reacción, así que ofrece los ingredientes nuevos de uno en uno y vigila si aparecen ronchas, vómitos, hinchazón o cambios en la respiración.

Hierro

Conservar y congelar

Deja enfriar y guarda en la nevera antes de dos horas; se conserva dos días en la nevera. El brócoli asado queda aguado al congelarlo y descongelarlo, así que es mejor comerlo recién hecho o picarlo en una salsa para pasta. Recalienta una sola vez, hasta que esté muy caliente, y luego deja enfriar antes de servir.

¿Qué respaldo tiene?

• Recomendación oficial. Las verduras como el brócoli pueden ofrecerse desde los seis meses aproximadamente, cocinadas hasta quedar tiernas, según el NHS y los CDC.
• Recomendación oficial. Las verduras duras y crudas suponen un riesgo de atragantamiento para los niños pequeños, así que las verduras deben cocinarse hasta que estén tiernas, según los CDC y la AAP.
• Práctica habitual, poca evidencia. Servir el brócoli en arbolitos de tallo largo para que los bebés los sujeten es una práctica habitual del BLW (baby-led weaning) que sigue las recomendaciones sobre atragantamiento en cuanto a tamaño y textura, pero no se ha estudiado por sí sola.

Preguntas frecuentes

Material de referencia

Las pautas de esta página siguen las fuentes que se indican a continuación.

• • NHS — Your baby's first solid foods
• • CDC — Foods and Drinks for 6 to 24 Month Olds
• • CDC — Choking Hazards for Young Children
• • American Academy of Pediatrics — Choking Prevention
• • USDA FoodData Central — nutrient values