FirstNom
Céréales
Sarrasin pour bébé
Le sarrasin, aussi appelé blé noir, n'a aucun lien avec le blé et ne contient pas de gluten. C'est l'un des rares aliments végétaux au profil d'acides aminés complet, et il apporte une vraie quantité de fer.
Bébé et sarrasin : à partir de quel âge ?
Dès 6 mois environ, cuit jusqu'à être tendre. Le sarrasin est une bonne céréale pour les foyers sans gluten et une source utile de fer dans les alimentations végétales.
Bébé et sarrasin : comment préparer et servir cet aliment ?
C’est la forme qui rend un aliment sûr, et elle change à mesure que la préhension et la mastication de votre bébé évoluent. Trouvez la tranche d’âge de votre bébé.
-
6–8 mois
Faites cuire les grains avec plus d'eau jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis mélangez-les à une purée de légumes ou à un dal. Ou préparez des galettes de sarrasin avec de l'œuf et servez-les en bandes.
-
9–11 mois
Sarrasin cuit en grains libres pour s'entraîner à la pince, ou en galettes.
-
12–18 mois
Sarrasin en accompagnement, en pilaf, ou en nouilles soba coupées court.
-
18–24 mois
Portions familiales.
Astuce de préparation
Pour un bébé, achetez des grains crus plutôt que du kasha grillé : le kasha a un goût fort et nettement terreux que la plupart des bébés refusent.
Conservation
Le sarrasin cuit se conserve trois jours au réfrigérateur. Les grains crus se gardent des mois dans un contenant fermé.
Bébé et sarrasin : y a-t-il un risque d’étouffement ?
Le sarrasin cuit est tendre et présente peu de risque. Liez les petits grains dans une préparation qui se prend à la cuillère pour les plus jeunes bébés. Les nouilles de sarrasin (soba) sont longues et doivent être coupées court.
Quoi que vous serviez, restez à portée de main, gardez votre bébé assis bien droit dans un siège qui le soutient, et ne le laissez jamais manger en voiture, en poussette ou en porte-bébé. Le haut-le-cœur est bruyant et normal. L’étouffement est silencieux.
Bébé et sarrasin : est-ce un allergène courant ?
Le sarrasin ne fait pas partie des neuf allergènes courants aux États-Unis ni dans l'UE, mais c'est un allergène reconnu et parfois important au Japon, en Corée et dans certaines régions d'Europe où il est consommé fréquemment. Introduisez-le seul et surveillez pendant deux heures, comme pour tout nouvel aliment.
Bébé et sarrasin : quels bienfaits ?
Le sarrasin associe protéines complètes, beaucoup de fer et énormément de magnésium : une combinaison inhabituelle pour une céréale. Il est naturellement sans gluten malgré son autre nom de blé noir. Servez-le avec un aliment riche en vitamine C pour améliorer l'absorption du fer.
| Fer (non héminique) | Élevé |
|---|---|
| Magnésium | Très élevé |
| Protéines (complètes) | Élevées |
| Fibres | Élevées |
| Manganèse | Élevé |
| Fer par portion | ~1 mg |
Questions fréquentes : bébé et sarrasin
Le sarrasin contient-il du blé ou du gluten ?
Non aux deux. Malgré son nom de blé noir, ce n'est pas du tout une graminée : il est apparenté à la rhubarbe. Il est naturellement sans gluten.
Le sarrasin convient-il si nous évitons le blé ?
Oui, en cas d'allergie au blé et de maladie cœliaque, à condition que le paquet soit certifié sans gluten pour exclure une contamination croisée lors de la mouture.
Guides sur cet aliment
Documents de référence
Les conseils de cette page suivent les sources listées ci-dessous.
Les parents consultent aussi
Céréales
Quinoa
Une protéine végétale complète avec du vrai fer — et une étape de rinçage à ne pas sauter.
Céréales
Millet
Sans gluten, source de fer, et aliment de base de la diversification alimentaire dans une grande partie du monde.
Céréales
Flocons d'avoine
Un porridge enrichi en fer est l'un des moyens les plus simples d'atteindre les besoins en fer d'un bébé de 6 mois.
Céréales
Nouilles de riz
Sans gluten, tendres en quelques minutes, et de longs brins qu'il faut couper court.