Gros morceaux d'œufs brouillés moelleux à la ciboulette

Ingrédients

Pour 5 portions bébé de Les œufs brouillés d'environ 1 œuf. La poêle fait le petit-déjeuner de 2 adultes (2 œufs chacun) et du bébé..

• 5 œufs
• 3 c. à soupe lait entier, ou le lait habituel de votre bébé
• 10 g (2 c. à café) beurre doux
• 1 c. à soupe ciboulette fraîche, très finement ciselée (facultatif)

Préparation

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   Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le lait et fouettez à la fourchette environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de blanc. Un mélange homogène prend en morceaux homogènes.

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   Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse doucement sans brunir.

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   Versez les œufs et laissez-les 15 à 20 secondes jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à prendre. Puis poussez lentement l'œuf du bord vers le centre avec une spatule, par longs mouvements, pour qu'il se rassemble en grands plis moelleux plutôt qu'en petites miettes.

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   Continuez à replier toutes les quelques secondes pendant 3 à 4 minutes. Pour bébé, faites cuire jusqu'à ce que chaque partie soit prise et opaque, sans zones humides ou brillantes et sans liquide dans l'assiette quand vous soulevez un morceau. Ajoutez la ciboulette pendant les 30 dernières secondes.

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   Retirez d'abord la part de bébé, en morceaux aussi gros que possible, et étalez-la sur une assiette pour qu'elle refroidisse ; les adultes peuvent prendre la leur un peu plus baveuse s'ils préfèrent.

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   Laissez refroidir les morceaux de bébé jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes et ouvrez-en un pour vérifier que le centre est cuit à cœur et qu'il n'y a pas de points chauds.

Comment la servir selon l’âge

La même recette change de forme et de texture à mesure que la préhension et la mastication de votre bébé évoluent. Trouvez la tranche d’âge de votre bébé.

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   6–8 mois

   De gros morceaux moelleux de la taille de la paume de votre bébé environ, entièrement pris mais encore assez humides pour s'écraser entre le pouce et l'index. Pressez-en un peu sur une cuillère préchargée qu'il tient lui-même si les morceaux se cassent sans arrêt. Attendez-vous à ce qu'une bonne partie finisse par terre au début.

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   9–11 mois

   De plus petits morceaux tendres éparpillés sur la tablette pour s'entraîner à la pince, avec quelques plus gros morceaux. Des mouillettes de pain grillé ou des légumes tendres à côté font un petit-déjeuner plus complet.

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   12 mois et +

   Des œufs brouillés comme le reste de la famille, entièrement pris, avec des mouillettes de pain grillé ou dans une galette souple. Votre tout-petit peut s'entraîner avec une fourchette et une cuillère.

Étouffement : à surveiller

Les œufs brouillés bien cuits présentent peu de risque d'étouffement ; le plus gros problème est que les miettes minuscules et sèches sont difficiles à attraper pour les jeunes bébés et peuvent leur donner des haut-le-cœur. Cuire l'œuf lentement en gros morceaux humides règle les deux, et ajouter du lait le garde tendre plutôt que caoutchouteux. La ciboulette est ciselée très finement pour qu'il ne reste pas de longs brins.

Quoi que vous serviez, restez à portée de main, gardez votre bébé assis bien droit dans un siège qui le soutient, et ne le laissez jamais manger en voiture, en poussette ou en porte-bébé. Le haut-le-cœur est bruyant et normal. L’étouffement est silencieux.

Allergènes

Si votre bébé goûte ici pour la première fois cet allergène (œuf ou lait), il est plus simple de le proposer d’abord seul, en petite quantité, tôt dans la journée, pour pouvoir surveiller une réaction pendant les deux heures qui suivent. Une fois que tout se passe bien, gardez-le régulièrement dans son alimentation. Urticaire, vomissements ou gonflement : appelez votre pédiatre ; la moindre difficulté à respirer : appelez votre numéro d’urgence.

Fer

Conservation et congélation

Les œufs brouillés se mangent de préférence tout de suite. Les restes peuvent aller au réfrigérateur dans les deux heures et se conservent un jour. Réchauffez une seule fois, à la poêle ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'ils soient brûlants à cœur, puis laissez refroidir. Ils ne se congèlent pas bien ; la texture devient aqueuse.

Quel niveau de certitude ?

• Recommandation officielle. L'œuf est un allergène courant qui peut être introduit dès six mois environ puis maintenu régulièrement dans l'alimentation, selon l'AAP.
• Recommandation officielle. Sauf si les œufs portent le tampon britannique Lion, le NHS conseille de les cuire jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient fermes pour les bébés ; cette recette les cuit à cœur, ce qui vaut quel que soit l'endroit où vous achetez vos œufs.
• Recommandation officielle. Le lait de vache peut être utilisé en cuisine dès six mois environ mais ne doit pas être la boisson principale avant 12 mois, selon le NHS.
• Pratique courante, peu de preuves. Cuire les œufs brouillés en gros morceaux pour qu'un jeune bébé puisse les attraper est une pratique courante de la DME (diversification menée par l'enfant), cohérente avec les conseils de l'AAP contre l'étouffement sur les aliments tendres.

Questions fréquentes

Documents de référence

Les conseils de cette page suivent les sources listées ci-dessous.

• • AAP Clinical Report — Early Introduction of Allergenic Foods
• • NHS — Your baby's first solid foods
• • NHS — Foods to avoid giving babies and young children
• • American Academy of Pediatrics — Choking Prevention
• • USDA FoodData Central — nutrient values