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Légumineuses
Haricots rouges pour bébé
Les haricots rouges sont un excellent aliment riche en fer avec une vraie mise en garde : crus ou pas assez cuits, ils contiennent une toxine. En conserve ou bouillis à fond sont donc les seules façons de les servir.
Bébé et haricots rouges : à partir de quel âge ?
Dès 6 mois environ, en conserve ou entièrement bouillis, puis écrasés en purée ou à plat. Ne servez jamais de haricots rouges secs qui ont seulement cuit à basse température sans avoir d'abord bouilli à gros bouillons.
Bébé et haricots rouges : comment préparer et servir cet aliment ?
C’est la forme qui rend un aliment sûr, et elle change à mesure que la préhension et la mastication de votre bébé évoluent. Trouvez la tranche d’âge de votre bébé.
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6–8 mois
Écrasés en une pâte épaisse et tartinés sur du pain grillé, ou mélangés à de la patate douce écrasée ou du riz pour qu'ils se tiennent sur une cuillère.
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9–11 mois
Haricots entiers écrasés à plat pour s'entraîner à la pince, ou dans un chili doux avec du riz bien tendre.
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12–18 mois
Haricots entiers bien tendres, galettes de haricots, chili doux, ou dans une soupe.
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18–24 mois
Portions familiales, peu salées.
Astuce de préparation
Si vous partez de haricots secs, faites-les tremper au moins cinq heures, jetez l'eau, puis faites-les bouillir à gros bouillons au moins 10 minutes avant de les laisser mijoter. Une mijoteuse seule n'atteint pas une température assez élevée pour détruire la lectine.
Conservation
Les haricots cuits se conservent quatre jours au réfrigérateur et se congèlent bien. Rincez soigneusement les haricots en conserve pour éliminer le sodium.
Bébé et haricots rouges : y a-t-il un risque d’étouffement ?
Les haricots rouges entiers sont gros et ont une peau ferme. Écrasez-les à plat ou réduisez-les en purée pendant la première année. Bien cuits, ils sont assez tendres pour s'écraser facilement.
Quoi que vous serviez, restez à portée de main, gardez votre bébé assis bien droit dans un siège qui le soutient, et ne le laissez jamais manger en voiture, en poussette ou en porte-bébé. Le haut-le-cœur est bruyant et normal. L’étouffement est silencieux.
Bébé et haricots rouges : est-ce un allergène courant ?
Haricots rouges : cet aliment ne fait pas partie des neuf allergènes alimentaires les plus courants. Tout aliment peut toutefois provoquer une réaction : proposez-le seul la première fois et surveillez l’apparition d’urticaire, de vomissements, d’un gonflement ou d’un changement de respiration pendant les deux heures qui suivent.
Bébé et haricots rouges : quels bienfaits ?
Les haricots rouges apportent plus de fer que la plupart des légumineuses et beaucoup de fibres et de folates. Associés à un aliment riche en vitamine C (la tomate est le grand classique et fonctionne aussi bien sur le plan nutritionnel que culinaire), ils sont un bon apport en fer dans un repas sans viande.
| Fer (non héminique) | Élevé |
|---|---|
| Protéines | Élevées |
| Fibres | Très élevées |
| Folates | Très élevés |
| Potassium | Élevé |
| Fer par portion | ~1.6 mg |
Questions fréquentes : bébé et haricots rouges
Pourquoi les haricots rouges doivent-ils bouillir à gros bouillons ?
Crus ou pas assez cuits, les haricots rouges contiennent de la phytohémagglutinine, une lectine qui provoque des vomissements et des maux de ventre. Une ébullition franche de 10 minutes la détruit. Les haricots rouges en conserve sont déjà cuits et parfaitement sûrs.
Les haricots rouges en conserve valent-ils les secs ?
Sur le plan nutritionnel, ils sont très proches, et plus sûrs pour la raison ci-dessus. Rincez-les soigneusement : le liquide de la conserve contient l'essentiel du sel ajouté.
Guides sur cet aliment
Documents de référence
Les conseils de cette page suivent les sources listées ci-dessous.
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