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Goûter · À attraper avec les doigts
Quartiers de pomme fondants à la cannelle
La pomme crue est l'un des grands classiques du risque d'étouffement, mais cuite jusqu'à être tendre, elle devient l'un des premiers fruits les plus faciles à tenir. Ces quartiers cuisent à l'étouffée dans une poêle couverte avec un peu d'huile et un trait d'eau : ils gardent leur forme pour les petites mains tout en devenant tendres à cœur. La cannelle apporte de la chaleur et une impression de douceur sans aucun sucre, et la même fournée garnit le porridge ou le yaourt du reste de la famille.
Ingrédients
Pour 8 portions bébé de 3 ou 4 quartiers tendres. Les 32 quartiers couvrent les collations du bébé pendant quelques jours et une garniture pour le petit-déjeuner de la famille..
- 4 moyennes pommes à croquer comme la Gala, la Fuji ou la Pink Lady, pelées, épépinées et coupées chacune en 8 quartiers
- 1 c. à soupe huile d'olive douce ou huile de coco
- 1/2 c. à café cannelle moulue
- 4 c. à soupe eau
Préparation
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Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le trognon, puis coupez chaque quart en deux dans la longueur pour obtenir des quartiers épais à peu près de la longueur d'un doigt d'adulte. Gardez-les épais : les tranches fines deviennent molles et se défont dans une petite main.
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Faites chauffer l'huile dans une grande poêle avec couvercle à feu moyen-doux. Disposez les quartiers en une seule couche, saupoudrez de cannelle et retournez-les une fois pour que chaque quartier soit enrobé.
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Ajoutez l'eau, couvrez la poêle et laissez les quartiers cuire doucement à l'étouffée 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en ajoutant une autre cuillerée d'eau si la poêle se dessèche. Ils doivent ramollir sans attacher ni dorer fortement à l'extérieur.
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Vérifiez un quartier pris dans la partie la plus épaisse : il est prêt quand il s'écrase à plat sous une légère pression entre votre pouce et votre index tout en se soulevant de la poêle d'un seul morceau. Si le centre résiste, couvrez et poursuivez la cuisson quelques minutes.
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Déposez les quartiers sur une assiette et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes. Ouvrez-en un pour vous assurer qu'il n'y a pas de zones brûlantes à l'intérieur avant d'en donner.
Astuce de préparation
Choisissez une pomme à croquer ferme. Les pommes à cuire comme la Bramley se défont en compote, alors que la Gala, la Fuji ou la Pink Lady restent en quartiers nets qu'un bébé peut tenir.
Comment la servir selon l’âge
La même recette change de forme et de texture à mesure que la préhension et la mastication de votre bébé évoluent. Trouvez la tranche d’âge de votre bébé.
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6–8 mois
Un ou deux quartiers entiers à la fois, tenus à pleine main et mâchouillés par l'extrémité. Chacun doit s'écraser facilement entre votre pouce et votre index ; attendez-vous à beaucoup de succion et d'écrasement avec les gencives.
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9–11 mois
Coupez les quartiers refroidis en petits morceaux tendres à peu près de la taille d'un pois chiche pour s'entraîner à la pince, ou continuez à proposer des quartiers entiers à croquer. Toujours assez tendres pour s'écraser sous une légère pression.
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12 mois et +
Des quartiers entiers ou des morceaux tendres, avec le petit-déjeuner, mélangés au porridge ou au yaourt, ou emportés froids dans une boîte à goûter. Gardez la pomme cuite : les tranches et les morceaux crus attendent encore.
Étouffement : à surveiller
La pomme crue est dure et se casse en morceaux tranchants de la taille des voies respiratoires : c'est pourquoi elle figure sur toutes les listes d'aliments à risque d'étouffement pour les jeunes enfants. Cuire ces quartiers jusqu'à ce qu'ils s'écrasent entre le pouce et l'index supprime ce risque, et les peler empêche la peau de se détacher en une feuille coriace. Testez chaque fournée, car les variétés de pommes ramollissent à des vitesses différentes.
Quoi que vous serviez, restez à portée de main, gardez votre bébé assis bien droit dans un siège qui le soutient, et ne le laissez jamais manger en voiture, en poussette ou en porte-bébé. Le haut-le-cœur est bruyant et normal. L’étouffement est silencieux.
Allergènes
Cette recette ne contient aucun des neuf allergènes alimentaires les plus courants. Tout aliment peut toutefois provoquer une réaction : proposez les nouveaux ingrédients un par un et surveillez l’apparition d’urticaire, de vomissements, d’un gonflement ou d’un changement de respiration.
Fer
~0.2 mg par portion
Estimation : somme du fer par portion indiqué sur nos pages pomme et cannelle (USDA FoodData Central), divisée entre huit portions bébé. La pomme n'est pas un aliment riche en fer : associez donc ces quartiers à un repas riche en fer.
Conservation et congélation
Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur dans une boîte couverte dans les deux heures ; les quartiers se conservent trois jours au réfrigérateur. Congelez-les à plat sur un plateau, puis mettez-les en sachet, jusqu'à trois mois. Décongelez au réfrigérateur et servez frais, ou réchauffez une seule fois jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur, puis laissez refroidir avant de servir.
Quel niveau de certitude ?
- Recommandation officielle. Les morceaux de pomme crue présentent un risque d'étouffement pour les jeunes enfants : la pomme pour les bébés est donc cuite jusqu'à être tendre ou finement râpée, selon les CDC et l'AAP.
- Recommandation officielle. Les bébés ne doivent pas consommer de sucre ajouté, et il vaut mieux proposer les fruits entiers plutôt qu'en jus, selon le NHS et l'AAP.
- Pratique courante, peu de preuves. Utiliser la cannelle pour faire ressortir la douceur naturelle des fruits est une habitude courante en cuisine plutôt que quelque chose qui a été formellement étudié.
Questions fréquentes
Quand mon bébé peut-il manger de la pomme crue ?
La pomme crue finement râpée convient généralement à partir d'environ 9 mois, car les filaments sont trop petits pour bloquer les voies respiratoires. Les tranches et les morceaux crus sont à éviter jusqu'à environ 4 ans.
La cannelle convient-elle aux bébés ?
Oui. Une pincée de cannelle moulue en cuisine convient à partir d'environ 6 mois ; seuls le sel, le sucre et le miel sont limités. La cannelle de Ceylan est le choix le plus doux si vous en utilisez tous les jours, mais des quantités ordinaires de l'une ou l'autre variété ne posent pas de problème.
Puis-je les cuire au four plutôt qu'à la poêle ?
Oui. Mélangez les quartiers avec l'huile et la cannelle, ajoutez quelques cuillerées d'eau dans un plat couvert et faites cuire à 180 °C / 350 °F jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement, généralement 25 à 30 minutes. Le plat couvert les garde tendres plutôt que coriaces.
Documents de référence
Les conseils de cette page suivent les sources listées ci-dessous.
Aliments de cette recette
Fruits
Pomme
Cuite, râpée ou en purée : les morceaux de pomme crue présentent un risque d'étouffement jusqu'à 4 ans environ.
Herbes et épices
Cannelle
Oui, les bébés peuvent manger des épices, et la cannelle est le point de départ le plus simple.