Muffins banane, avoine et myrtilles

Ingrédients

Pour 12 portions bébé de 2 mini-muffins. La fournée de 24 fait des collations pour la famille pendant deux jours, avec largement de quoi congeler..

• 160 g flocons d'avoine, mixés en farine fine
• 2 grosses, très mûres (environ 220 g épluchées) bananes, écrasées jusqu'à obtenir une texture lisse
• 150 g yaourt nature au lait entier
• 2 œufs
• 2 c. à soupe huile d'olive ou huile végétale neutre, plus un peu pour le moule
• 1 1/2 c. à café levure chimique
• 1 c. à café cannelle moulue
• 1/2 orange, zeste finement râpé (facultatif)
• 120 g myrtilles, coupées en deux, ou en quatre si elles sont grosses

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C / 350 °F (160 °C chaleur tournante) et badigeonnez d'un peu d'huile un moule à 24 mini-muffins, ou garnissez-le de mini-caissettes en papier.

2. 2

   Mixez les flocons d'avoine au blender jusqu'à ce qu'ils ressemblent à une farine fine, puis incorporez la levure chimique et la cannelle.

3. 3

   Dans un grand saladier, fouettez la banane écrasée, le yaourt, les œufs, l'huile et le zeste d'orange jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez le mélange à l'avoine jusqu'à ce qu'il ne reste aucune trace sèche ; ne mélangez pas trop. Incorporez délicatement les myrtilles coupées en deux.

4. 4

   Versez la pâte à la cuillère dans le moule, en remplissant chaque empreinte presque jusqu'en haut.

5. 5

   Faites cuire 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et légèrement dorés, et qu'une pique enfoncée au centre d'un muffin ressorte propre, sans pâte humide.

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   Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis sur une grille. Ouvrez-en un : les myrtilles doivent avoir éclaté et être devenues tendres, et la mie doit être moelleuse et s'écraser facilement entre votre pouce et votre index.

Comment la servir selon l’âge

La même recette change de forme et de texture à mesure que la préhension et la mastication de votre bébé évoluent. Trouvez la tranche d’âge de votre bébé.

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   6–8 mois

   Un mini-muffin entier à tenir à pleine main, ou un muffin classique coupé en quartiers de la largeur d'un doigt. La mie doit être assez tendre et moelleuse pour s'écraser entre votre pouce et votre index, avec les myrtilles cuites tendres.

2. 2

   9–11 mois

   Des mini-muffins émiettés en petits morceaux d'environ 1 cm pour s'entraîner à la pince, ou entiers pour que votre bébé les croque. Proposez de l'eau à côté, car les miettes de pâtisserie peuvent être un peu sèches.

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   12 mois et +

   Des mini-muffins ou des muffins classiques entiers en collation, au petit-déjeuner avec du yaourt et des fruits, ou emportés pour un repas à l'extérieur. Gardés au frais, ils se transportent bien.

Étouffement : à surveiller

Les myrtilles entières sont rondes, fermes et de la taille des voies respiratoires : elles sont donc coupées en deux, ou en quatre si elles sont grosses, avant la cuisson, qui les attendrit encore. Une pâtisserie sèche et friable peut provoquer un haut-le-cœur chez un bébé : la banane et le yaourt gardent donc ces muffins moelleux, et l'avoine est mixée en farine plutôt que laissée en flocons fermes. Proposez-en un à la fois pour éviter que votre bébé n'enfourne un muffin entier.

Quoi que vous serviez, restez à portée de main, gardez votre bébé assis bien droit dans un siège qui le soutient, et ne le laissez jamais manger en voiture, en poussette ou en porte-bébé. Le haut-le-cœur est bruyant et normal. L’étouffement est silencieux.

Allergènes

Si votre bébé goûte ici pour la première fois cet allergène (œuf ou lait), il est plus simple de le proposer d’abord seul, en petite quantité, tôt dans la journée, pour pouvoir surveiller une réaction pendant les deux heures qui suivent. Une fois que tout se passe bien, gardez-le régulièrement dans son alimentation. Urticaire, vomissements ou gonflement : appelez votre pédiatre ; la moindre difficulté à respirer : appelez votre numéro d’urgence.

Fer

Conservation et congélation

Laissez refroidir complètement, puis conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Congelez les muffins refroidis dans un sachet jusqu'à trois mois, et sortez une portion à la fois ; ils décongèlent à température ambiante en une heure environ ou pendant une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement si vous le souhaitez, puis laissez refroidir avant de servir.

Quel niveau de certitude ?

• Recommandation officielle. L'œuf et le lait peuvent être introduits à partir d'environ six mois, puis gardés régulièrement dans l'alimentation, selon l'AAP.
• Recommandation officielle. Les myrtilles sont rondes et doivent être écrasées, coupées en deux ou en quatre pour les jeunes enfants, car les baies entières peuvent bloquer les voies respiratoires, selon les CDC et l'AAP.
• Recommandation officielle. Les bébés de moins de 12 mois ne doivent pas consommer de sucre ajouté ni de miel, y compris dans les pâtisseries, selon le NHS.

Questions fréquentes

Documents de référence

Les conseils de cette page suivent les sources listées ci-dessous.

• • AAP Clinical Report — Early Introduction of Allergenic Foods
• • CDC — Choking Hazards for Young Children
• • American Academy of Pediatrics — Choking Prevention
• • NHS — Foods to avoid giving babies and young children
• • USDA FoodData Central — nutrient values