Bâtonnets d'omelette roulée au poivron, à la tomate et aux herbes

Ingrédients

Pour 6 portions bébé de 3 bâtonnets d'omelette, soit environ un œuf. Les 3 omelettes roulées font le petit-déjeuner de 2 adultes et du bébé, avec deux portions bébé restantes pour le déjeuner..

• 1 poivron rouge, rôti, pelé, épépiné et finement haché
• 1 moyenne tomate, pelée, épépinée et finement hachée
• 6 œufs
• 6 feuilles de basilic, finement hachées
• 1 c. à soupe ciboulette ou persil frais, finement hachés
• 1 c. à soupe huile d'olive, pour la poêle

Préparation

1. 1

   Faites griller le poivron entier sous le gril à feu vif, en le retournant, 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noircie partout. Enfermez-le 10 minutes dans un bol couvert, puis retirez la peau, jetez les graines et hachez finement la chair tendre.

2. 2

   Incisez une croix dans la tomate, couvrez-la d'eau tout juste bouillie pendant une minute, puis pelez-la, épépinez-la et hachez-la finement. Séchez-la sur du papier absorbant pour que les omelettes ne rendent pas d'eau.

3. 3

   Fouettez les œufs dans un pichet jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de blanc, puis incorporez le poivron, la tomate et les herbes.

4. 4

   Faites chauffer un tiers de l'huile dans une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm à feu moyen-doux. Versez un tiers des œufs et inclinez la poêle pour qu'ils s'étalent finement. Couvrez et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit entièrement pris et sec, sans œuf humide ou brillant.

5. 5

   Roulez l'omelette serrée dans la poêle à l'aide d'une spatule, faites cuire le boudin encore 30 secondes de chaque côté, et faites-le glisser sur une planche. Recommencez avec le reste des œufs pour faire trois boudins.

6. 6

   Laissez refroidir quelques minutes, puis coupez chaque boudin en morceaux de la longueur d'un doigt d'adulte environ. Ouvrez-en un pour vérifier qu'il n'y a pas d'œuf coulant à l'intérieur, et écrasez-en un entre votre pouce et votre index : il doit céder facilement.

Comment la servir selon l’âge

La même recette change de forme et de texture à mesure que la préhension et la mastication de votre bébé évoluent. Trouvez la tranche d’âge de votre bébé.

1. 1

   6–8 mois

   Deux ou trois bâtonnets roulés à la fois, assez fermes pour être tenus dans le poing mais assez tendres pour s'écraser entre votre pouce et votre index. Votre bébé tient un bout et mâchonne l'autre ; attendez-vous à beaucoup de déroulage et de pressage au début.

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   9–11 mois

   Des bâtonnets roulés coupés en petits morceaux tendres d'environ 1 cm de côté pour s'entraîner à la pince, avec un bâtonnet entier à croquer. Ajoutez des fruits tendres, comme des lamelles de poire mûre ou de mangue, à côté.

3. 3

   12 mois et +

   Des omelettes roulées entières, tranchées, comme le reste de la famille, ou glissées dans une galette souple pour le déjeuner. Continuez à servir souvent de l'œuf, car en manger régulièrement aide à le garder dans l'alimentation.

Étouffement : à surveiller

L'œuf bien cuit présente peu de risque, mais un œuf caoutchouteux ou sec peut provoquer un haut-le-cœur chez un bébé, c'est pourquoi les omelettes sont cuites doucement à couvert et gardées moelleuses plutôt que fortement dorées. Les peaux du poivron et de la tomate sont coriaces et peuvent se détacher en feuille dans la bouche, c'est pourquoi les deux sont pelés, et la chair est finement hachée pour qu'il n'y ait pas de morceaux fermes. Le roulage donne un boudin en forme de doigt qui convient à un bébé qui attrape avec le poing.

Quoi que vous serviez, restez à portée de main, gardez votre bébé assis bien droit dans un siège qui le soutient, et ne le laissez jamais manger en voiture, en poussette ou en porte-bébé. Le haut-le-cœur est bruyant et normal. L’étouffement est silencieux.

Allergènes

Si votre bébé goûte ici pour la première fois cet allergène (œuf), il est plus simple de le proposer d’abord seul, en petite quantité, tôt dans la journée, pour pouvoir surveiller une réaction pendant les deux heures qui suivent. Une fois que tout se passe bien, gardez-le régulièrement dans son alimentation. Urticaire, vomissements ou gonflement : appelez votre pédiatre ; la moindre difficulté à respirer : appelez votre numéro d’urgence.

Fer

Conservation et congélation

Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur dans les deux heures ; l'œuf cuit se conserve deux jours au réfrigérateur. Congelez les bâtonnets à plat sur une plaque, puis mettez-les en sachets par portions bébé, jusqu'à un mois. Réchauffez une seule fois jusqu'à ce qu'ils soient brûlants à cœur, puis laissez refroidir, ou servez-les froids sortis du réfrigérateur.

Quel niveau de certitude ?

• Recommandation officielle. L'œuf peut être introduit dès six mois environ, bien cuit, puis maintenu régulièrement dans l'alimentation, selon l'AAP et le NHS.
• Recommandation officielle. Les morceaux fermes ou glissants, comme les légumes crus et les peaux coriaces, présentent un risque d'étouffement pour les bébés, c'est pourquoi les légumes sont cuits jusqu'à être tendres et pelés, selon l'AAP.
• Pratique courante, peu de preuves. Rouler ou couper une omelette ferme en morceaux de la longueur d'un doigt pour un jeune bébé est une pratique courante de la DME (diversification menée par l'enfant). Elle suit les conseils contre l'étouffement sur les formes tendres et faciles à tenir, mais elle n'a pas été étudiée en tant que telle.

Questions fréquentes

Documents de référence

Les conseils de cette page suivent les sources listées ci-dessous.

• • AAP Clinical Report — Early Introduction of Allergenic Foods
• • NHS — Your baby's first solid foods
• • American Academy of Pediatrics — Choking Prevention
• • USDA FoodData Central — nutrient values