Dedos de tortilla enrollada con pimiento, tomate y hierbas

Ingredientes

Salen 6 raciones de bebé de 3 dedos de tortilla, el equivalente a un huevo aproximadamente. Las 3 tortillas enrolladas son el desayuno de 2 adultos y el bebé, y sobran un par de raciones de bebé para la comida..

• 1 pimiento rojo, asado, pelado, sin semillas y picado fino
• 1 mediano tomate, pelado, sin semillas y picado fino
• 6 huevos
• 6 hojas de albahaca, picadas finas
• 1 cda. cebollino o perejil fresco, picado fino
• 1 cda. aceite de oliva, para la sartén

Preparación

1. 1

   Asa el pimiento entero en el grill a temperatura alta, dándole la vuelta, de 10 a 15 minutos, hasta que la piel esté ennegrecida por todas partes. Ciérralo en un cuenco tapado 10 minutos, luego retira la piel, desecha las semillas y pica fina la pulpa blanda.

2. 2

   Haz un corte en cruz en el tomate, cúbrelo con agua recién hervida durante un minuto y luego pélalo, quítale las semillas y pícalo fino. Sécalo con papel de cocina para que las tortillas no queden aguadas.

3. 3

   Bate los huevos en una jarra hasta que no queden vetas de clara y luego incorpora el pimiento, el tomate y las hierbas.

4. 4

   Calienta un tercio del aceite en una sartén antiadherente de 24 a 26 cm a fuego medio-bajo. Vierte un tercio del huevo e inclina la sartén para que se extienda en una capa fina. Tapa y cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la parte de arriba esté completamente cuajada y seca, sin huevo húmedo ni brillante.

5. 5

   Enrolla bien la tortilla en la sartén con una espátula, cocina el rollo 30 segundos más por cada lado y pásalo a una tabla. Repite con el resto del huevo para hacer tres rollos.

6. 6

   Deja enfriar unos minutos y luego corta cada rollo en trozos de más o menos el largo de un dedo adulto. Abre uno para comprobar que no haya huevo líquido dentro y aplasta uno entre tus dedos índice y pulgar: debe ceder con facilidad.

Cómo servirla según la edad

La misma receta cambia de forma y textura a medida que cambian el agarre y la masticación de tu bebé. Busca la franja de edad de tu bebé.

1. 1

   6–8 meses

   Dos o tres dedos enrollados cada vez, lo bastante firmes para sujetarlos en el puño pero lo bastante tiernos para aplastarse entre tus dedos índice y pulgar. Tu bebé sujeta un extremo y roe el otro; al principio cuenta con que los desenrolle y los apriete mucho.

2. 2

   9–11 meses

   Dedos enrollados cortados en trocitos tiernos de aproximadamente 1 cm para practicar la pinza, con un dedo entero para morder. Añade fruta blanda al lado, como tiras de pera madura o de mango.

3. 3

   12 meses+

   Tortillas enrolladas enteras, en rodajas, como las come la familia, o metidas en un wrap tierno para la comida. Sigue ofreciendo huevo a menudo, porque comerlo con regularidad ayuda a mantenerlo en la dieta.

Atragantamiento: qué vigilar

El huevo bien cocinado es de bajo riesgo, pero el huevo gomoso o seco puede provocar arcadas a un bebé, así que las tortillas se cocinan suavemente con tapa y se mantienen jugosas en lugar de dorarse demasiado. La piel del pimiento y la del tomate son duras y pueden desprenderse en una lámina en la boca, así que ambos se pelan, y la pulpa se pica fina para que no haya trozos firmes. Al enrollarla se forma un rollo con forma de dedo, ideal para un bebé que agarra con el puño.

Sirvas lo que sirvas, quédate al alcance de tu brazo, mantén a tu bebé erguido en una silla que lo sujete bien y no dejes nunca que coma en un coche en marcha, en el carrito o en el portabebés. La arcada es ruidosa y normal. El atragantamiento es silencioso.

Alérgenos

Si es la primera vez que tu bebé prueba huevo, es más fácil ofrecérselo primero solo, en poca cantidad y a primera hora del día, para poder vigilar si hay una reacción durante las dos horas siguientes. Cuando vaya bien, mantenlo en su dieta de forma regular. Si aparecen ronchas, vómitos o hinchazón, llama a tu pediatra; ante cualquier dificultad para respirar, llama al número de emergencias.

Hierro

Conservar y congelar

Deja enfriar y guarda en la nevera antes de dos horas; el huevo cocinado se conserva dos días en la nevera. Congela los dedos en plano sobre una bandeja y luego pásalos a bolsas en raciones de bebé, hasta un mes. Recalienta una sola vez hasta que estén muy calientes por todas partes y luego deja enfriar, o sírvelos fríos de la nevera.

¿Qué respaldo tiene?

• Recomendación oficial. El huevo puede introducirse desde los seis meses aproximadamente, bien cocinado, y después mantenerse en la dieta con regularidad, según la AAP y el NHS.
• Recomendación oficial. Los trozos firmes o resbaladizos, como las verduras crudas y las pieles duras, suponen un riesgo de atragantamiento para los bebés, así que las verduras se cocinan hasta quedar blandas y se pelan, según la AAP.
• Práctica habitual, poca evidencia. Enrollar o cortar una tortilla firme en trozos del largo de un dedo para un bebé pequeño es una práctica habitual del BLW (baby-led weaning). Sigue las recomendaciones sobre atragantamiento de ofrecer formas blandas que se puedan sujetar, pero no se ha estudiado por sí sola.

Preguntas frecuentes

Material de referencia

Las pautas de esta página siguen las fuentes que se indican a continuación.

• • AAP Clinical Report — Early Introduction of Allergenic Foods
• • NHS — Your baby's first solid foods
• • American Academy of Pediatrics — Choking Prevention
• • USDA FoodData Central — nutrient values