Gajos de boniato asados con pimentón ahumado y salsa de yogur y lima

Ingredientes

Salen 10 raciones de bebé de 3 gajos con una cucharada de salsa. La bandeja es la guarnición de 2 adultos y el bebé, y sobran unas 6 raciones de bebé..

• 3 medianos (unos 750 g) boniatos, pelados
• 1 1/2 cdas. aceite de oliva
• 1/2 cdta. pimentón ahumado, de la variedad suave (dulce), opcional
• 150 g yogur griego natural entero, sin azúcar, para la salsa
• 1/2 lima, con la piel rallada fina y un chorrito de zumo, para la salsa
• 1/2 diente de ajo pequeño, rallado muy fino, para la salsa (opcional)

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F (180 °C con ventilador) y forra una bandeja grande con papel de horno.

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   Parte cada boniato por la mitad a lo largo y luego corta cada mitad en 4 o 5 gajos largos, de más o menos el largo de un dedo adulto y al menos el ancho de dos dedos en el extremo grueso. Las puntas finas y afiladas se tuestan y se vuelven correosas, así que corta los gajos de forma uniforme.

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   Mezcla los gajos con el aceite y el pimentón en un cuenco, y luego extiéndelos en la bandeja en una sola capa con espacio entre ellos; los gajos amontonados se cuecen al vapor de forma desigual.

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   Asa de 30 a 35 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, hasta que los bordes estén dorados y un cuchillo entre en la parte más gruesa sin resistencia. Aprieta uno entre tus dedos índice y pulgar: debe aplastarse por completo sin un centro firme. Si recupera la forma, deja la bandeja de 5 a 10 minutos más.

5. 5

   Mientras se asan, mezcla el yogur con la ralladura de lima, un chorrito pequeño de zumo y el ajo. Mantenla espesa para que se adhiera al gajo en lugar de escurrirse.

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   Deja enfriar los gajos del bebé hasta que estén apenas tibios, abre uno para comprobar que no haya puntos calientes en el centro y recorta los bordes que se hayan puesto duros y crujientes antes de servir.

Cómo servirla según la edad

La misma receta cambia de forma y textura a medida que cambian el agarre y la masticación de tu bebé. Busca la franja de edad de tu bebé.

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   6–8 meses

   Uno o dos gajos enteros cada vez, con el extremo grueso sujeto en el puño de tu bebé, lo bastante tiernos para aplastarse por completo entre tus dedos índice y pulgar. Unta un poco de salsa por encima, o pon una gotita en la bandeja para que la exploren las manos.

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   9–11 meses

   Gajos enteros para morder y roer, más algunos trocitos tiernos del tamaño de un garbanzo para practicar la pinza. Ofrece la salsa en un cuenquito poco profundo para que tu bebé empiece a mojar.

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   12 meses+

   Gajos como los come la familia, mojados en la salsa, junto a una proteína como palitos de pescado, alubias o pollo. Ahora los gajos con piel están bien si la piel es tierna y fina.

Atragantamiento: qué vigilar

El riesgo es el boniato poco hecho: un gajo firme se rompe en trozos duros que un bebé no puede deshacer con las encías. Ásalo hasta que cada gajo se aplaste por completo sin un centro firme. Las puntas crujientes y secas también pueden partirse en trozos duros, así que corta gajos uniformes y recorta los bordes demasiado tostados. La piel puede desprenderse en una lámina, por eso los gajos se pelan para los bebés menores de unos 9 meses.

Sirvas lo que sirvas, quédate al alcance de tu brazo, mantén a tu bebé erguido en una silla que lo sujete bien y no dejes nunca que coma en un coche en marcha, en el carrito o en el portabebés. La arcada es ruidosa y normal. El atragantamiento es silencioso.

Alérgenos

Si es la primera vez que tu bebé prueba leche, es más fácil ofrecérselo primero solo, en poca cantidad y a primera hora del día, para poder vigilar si hay una reacción durante las dos horas siguientes. Cuando vaya bien, mantenlo en su dieta de forma regular. Si aparecen ronchas, vómitos o hinchazón, llama a tu pediatra; ante cualquier dificultad para respirar, llama al número de emergencias.

Hierro

Conservar y congelar

Deja enfriar y guarda en la nevera antes de dos horas; los gajos se conservan hasta tres días en la nevera y la salsa dos días. Congela los gajos cocinados y fríos en una bandeja y luego pásalos a bolsas en raciones de bebé, hasta tres meses. Recalienta una sola vez en el horno hasta que estén muy calientes por todas partes, y luego deja enfriar. La salsa no se congela bien.

¿Qué respaldo tiene?

• Recomendación oficial. Las verduras blandas y cocinadas, cortadas en trozos que el bebé pueda sujetar, son primeros alimentos adecuados desde los seis meses aproximadamente, según el NHS y los CDC.
• Recomendación oficial. Las verduras firmes y poco cocidas suponen un riesgo de atragantamiento para los niños pequeños, así que cocinarlas hasta que estén lo bastante blandas para aplastarse es el paso de seguridad clave, según la AAP y los CDC.
• Recomendación oficial. La leche es un alérgeno común que puede ofrecerse en alimentos como el yogur desde los seis meses aproximadamente, según la AAP.
• Práctica habitual, poca evidencia. Ofrecer gajos de al menos el ancho de dos dedos para que un bebé pequeño pueda agarrarlos es una práctica habitual del BLW (baby-led weaning) más que algo probado en ensayos.

Preguntas frecuentes

Material de referencia

Las pautas de esta página siguen las fuentes que se indican a continuación.

• • NHS — Your baby's first solid foods
• • CDC — Foods and Drinks for 6 to 24 Month Olds
• • CDC — Choking Hazards for Young Children
• • American Academy of Pediatrics — Choking Prevention
• • AAP Clinical Report — Early Introduction of Allergenic Foods
• • USDA FoodData Central — nutrient values